Pfeffer


Piment

Piment

40g im Glas mit Presskorken

 

Auch wenn Piment umgangsprachlich auch Nelkenpfeffer genannt wird, Pimentkörner sind Beeren von der immergrünen Pfeffermyrthe, die Höhen von über 10 Meter erreicht. Die Beeren werden unreif geerntet. Nur so sind die ätherischen Öle der Früchte zu erhalten. Piment erinnert an Muskat, Zimt, Pfeffer und Nelke und ist deswegen auch ein Allspice-Gewürz. Der Duft erinnert hingegen vor allem an Nelken. Verantwortlich für den Nelkenduft ist Eugenol, ein Hauptbestandteil der ätherischen Öle im Piment, das auch in Gewürznelken steckt.

 

Passt zu: Gebäck, Backwaren, Wild-, Geflügel- und Fleischgerichten. Piment wird oft mit Lorbeer und Wacholder kombiniert, dies gibt marinierten Speisen einen unverwechselbaren Geschmack. Auch Desserts, vor allem in Verbindung mit Obst, verleiht Piment eine wunderbar würzige Note. In Adventsgewürzmischungen ist Piment ebenfalls unverzichtbar. In der indischen und arabischen Küche wird Piment für Curry-Gewürzmischungen oder zum Würzen von Fleischgerichten verwendet.

 

3,70 €

9,25 € / 100 g
  • 0,21 kg
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Pfefferkörner schwarz Malabar

Schwarzer Pfeffer Malabar

Black pepper beans

Kali Mirch

60g Glas oder 45g Dose

Unter den schwarzen Pfeffersorten gilt der großkörnige Malabar aus Südindien als der Beste. Dieser Pfeffer kommt aus einem streng geschützten Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste, gelegen im Bundesstaat Kerala ganz im Süd-Westen Indiens. Angebaut wird er von bäuerlichen Erzeugergemeinschaften fernab jeglicher Zivilisation. Diese ursprüngliche Umgebung ist bekannt für ihre große Artenvielfalt, in der auch Tiger und Elefanten leben. Die Erntemengen sind bei dieser traditionellen Pfefferpflanze sehr gering, dafür sind aber die Gehalte an Geschmacks- und Aromastoffen wie ätherischen Ölen deutlich höher als bei den meisten Pfeffersorten. Der Pfeffer wird handgepflügt und sonnengetrocknet. Der Schwarze Malabar hat ein intensives Aroma, eine markante Schärfe und einen dezenten, edlen Zitrusfrüchte-Geruch. Ein exzellenter Pfeffer zum Superpreis für Genießer. Die Genießer verwenden den Pfeffer frisch gemahlen auf dem fertigen Gericht, um dieses zu veredeln. Auch beim Kochen sollte man möglichst zum Schluss den Pfeffer beigeben.

 

Passt gut zu kurzgebratenem und gegrilltem Fleisch, für Schmorbraten, Suppen, Eintöpfen, Wildgerichten, Marinaden und vieles mehr. Malabar Pfeffer sorgt aber auch in der süßen Küche (Früchte, Desserts, Lebkuchen) für  Geschmackserfolge. 

 

Im Glas (60g für 5,40€) oder in einer Dose (45g für 4,20€):

4,20 €

9,33 € / 100 g
  • 0,07 kg
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Rosa Beeren

Brazil pepper

Sumach Pfeffer

30g Dose oder 45g Glas mit Presskorken

 

Rosa Beeren aus Brasilien sind im botanischen Sinne gar kein Pfeffer, sondern Beerenfrüchte. Dieser kleine Schönheitsfehler wird aber wettgemacht durch überzeugende Eigenschaften, seine feine Schärfe, das fruchtig-würziges Aroma und sein elegantes Aussehen, verführen den Gaumen und das Auge. 

 

Rosa Beeren wirken besonders dekorativ auf Käseplatten, Steaks und auf Desserts.

Geschmacklich passt die Beere gut zu Fisch, hellem Fleisch und Geflügel.  In Kombination mit Schokolade und Früchten, aber auch in Salaten, ist dieser Rosa Beeren Pfeffer eine echte Verführung.

4,50 €

15,00 € / 100 g
  • 0,05 kg
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Pfefferkörner grün Malabar

Green pepper beans

Hari Mirch

30g I Dose

 

Grüner Pfeffer Malabar: Die im unreifem grünen Zustand geernteten Früchte der Schwarzpfefferpflanze werden direkt in eine Salz- oder Essiglake eingelegt, wodurch die grüne Farbe erhalten bleibt. Bei der anschließenden Trocknung entwickeln die Körner ein poröse Hülle und einen fruchtigen Geschmack mit reduzierter Schärfe und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Eine edle indische Pfeffersorte, die am besten am Ende der Zubereitung verwendet werden sollte, um den Geschmack zu erhalten.

 

Passt gut zu Lamm, Geflügel, Fisch, hellen Sauchen, Pasteten, asiatischen Gemüsen, Früchten und rundet Salate ab.

5,50 €

18,33 € / 100 g
  • 0,05 kg
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Tellicherry Pfeffer

Tellicherry pepper

Tellicherry Mirch

45g I Dose

 

Tellichery Pfeffer: Wegen seines mittelscharfen würzig-fruchtigen, warmen, nussigen Aromas gehört die „schwarze Kirsche“ aus der südwestindischen Küstenprovinz Thalassery zu den besten und weltweit beliebtesten Pfeffersorten in der gehobenen Küche. Die erst halbreif gepflückten orangefarbigen Beeren sind etwas größer als schwarzer Pfeffer und färben sich beim langsamen Trocknungsprozess  ins Rötlich-Schwarze. 

 

Passt gut zu: dunklem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Gemüse, Omelettes, Saucen und Desserts. Wer das volle Aroma genießen möchte, einfach das fertige Gericht mit frisch gemahlenen Tellichery Pfeffer veredeln.

5,50 €

12,22 € / 100 g
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Urwaldpfeffer bunt

Jungle pepper

40g I Dose 

 

Bunter Urwaldpfeffer: Der im Periya Nationalpark des indischen Bundesstaates Kerala wachsende Wildpfeffer gehört zu den weltweit geschmackvollsten Pfefferspezialitäten. Seine würzig-blumigen und gemäßigt scharfen Beeren sind kleiner und glatter als die des Kulturpfeffers und werden in unreifem wie reifen Zustand zu grünem, rot-schwarzem und weißen Pfeffer weiterveredelt. Gerade die Mixtur aller Produktionsvarianten sorgt für ein einzigartiges Aromenspiel.

 

Passt gut zu gegrilltem und gebratenem Fleisch und Fisch, Pasta- und Reisgerichten, Salaten und Marinaden.

6,20 €

15,50 € / 100 g
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Urwaldpfeffer weiß

Jungle pepper white

40g I Dose

 

Weißer Urwaldpfeffer. Der im Periya Nationalpark des indischen Bundesstaates Kerala wachsende Wildpfeffer gehört zu den weltweit geschmackvollsten Pfefferspezialitäten. Weißer Pfeffer wird aus den glatten, weißgrauen Kernen der reif geernteten Pfefferfrüchte hergestellt, deren orange-braune Kruste durch mehrtägige Bewässerung abgeschält wird. Durch die fehlenden ätherischen Öle aus der Fruchtschale hat weißer Pfeffer eine besonders milde, klare Schärfe.

 

Passt gut zu Geflügel, Kalb, Fisch & Meeresfrüchten, blanchierten Gemüsen, Ragouts und hellen Saucen.

6,20 €

15,50 € / 100 g
  • 0,06 kg
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Szechuan-Pfeffer

Szechuan pepper

Mullilam

25g I Dose

 

Szechuan-Pfeffer birgt wahre Aromaexplosionen in sich: Ein zunächst süßlich-blumiger Geschmack  geht in eine pfeffrige, kurz betäubende Schärfe über, bevor sich ein Hauch von Kampfer und schließlich ein zitroniges Aroma ausbreitet. Um das mehrstufige Aroma maximal zu genießen, sollten die Beeren nur grob zerkleinert und kurz vor dem Anrichten verwendet werden. 

 

Passt gut zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, Marinaden, Reis- und Nudelgerichten. Veredelt Gin-Tonic.

6,20 €

24,80 € / 100 g
  • 0,05 kg
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Schwarzer langer Pfeffer

Black Bengal Pepper

Pipal

aus Kambodscha

30g I Dose

 

Schwarzer langer Pfeffer aus Kambodscha schmeckt ähnlich wie schwarzer Pfeffer, ist dabei aber schärfer, mit süßlichem und manchmal gleichzeitig säuerlichem Ton.

 

Passt gut zu gegrilltem Fleisch, Suppen und Eintöpfen.

7,95 €

26,50 € / 100 g
  • 0,05 kg
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Roter langer Pfeffer

Red Bengal Pepper

Pipal

aus Kambodscha

30g I Dose

 

Roter langer Pfeffer aus Kambodscha ist eine echte Rarität. Er wächst auf tiefroten Lehmböden und wird handgeflückt. Seine Fruchtig-Herbe Note überzeugt.

Passt zu Schmorgerichten, gebratenem oder gegrilltem Huhn oder liefert einen schönen Schärfe-Kick in einer Preiselbeersauce.

8,95 €

29,83 € / 100 g
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Langer Pfeffer

Bengal pepper

Pipal

aus Indonesien

40g I Dose

 

Langer Pfeffer aus Indonesien, zeichnet sich durch ein pikant-nussiges Aroma mit einer sehr komplexen und nachhaltigen Schärfe aus, die zwischen Chili und Piment liegt. 

 

Passt gut zu Wild- und Schmorfleischgerichten, gebratenen Steaks, Grillmarinaden und dunklen Currys.

6,95 €

17,38 € / 100 g
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Banasura Hochlandpfeffer

40g I Dose

 

Der Banasura Pfeffer ist eine Rarität aus dem Hochland Indiens. es werden nur 2 Tonnen davon pro Jahr geerntet. Die Pfefferbeeren werden erst geerntet, wenn sie ihre volle Reife haben und damit einige Wochen nach der eigentlichen Pfefferernte. Dadurch gewinnt der Hochlandpfeffer sein außergewöhnliches, intensives Aroma mit warmer, milder Schärfe. Die Pfefferbeeren des Banasura Pfeffer sind ungewöhnlich groß und wesentlich aromatischer als andere Pfeffersorten.

 

Passt gut zu Steaks und Fleischgerichten.

8,40 €

21,00 € / 100 g
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Kubebenpfeffer

Java pepper

Kabab-chini

40g I Dose

 

Der Kubebenpfeffer ist eine aus Indonesien stammende Gewürzspezialität, die wegen des mitgeernteten Stiels am Fruchtkörper auch Schwanzpfeffer genannt wird. Er gehört weltweit zu den begehrtesten Pfeffersorten. Im rotem Zustand reif geerntet und an der Sonne braun getrocknet, sind die Körner von poröser, kernloser Konsistenz. Ihr würzig-süßholziger Geschmack bringt Eukalyptus- und Piment-Aromen ins Spiel. 2016 wurde der Kubebenpfeffer zur Heilpflanze des Jahres gekürt. 

 

Passt gut zu Lamm und Rind, Schmorbraten, Gemüse, Reisgerichten, Saucen & Salaten.

6,30 €

15,75 € / 100 g
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Roter Kampot Pfeffer

Red Kampot Pepper

40g I Dose I ganz I Kambodscha 

 

Der Rote Kampot Pfeffer ist in Kambodscha beheimatet und die in vollreifem Zustand gepflückten, roten Beeren gehören zu den edelsten und schmackhaftesten Pfefferbeeren der Welt. Zum Erhalt ihrer roten Farbe werden die Früchte vor dem Trocknen in eine Essiglake eingelegt, wodurch sich ein würziges, süß-säuerliches Aroma mit milder Schärfe herausbildet.

 

Passt gut zu asiatischen Fleisch-und Geflügelgerichten, gebratenem Gemüse, Grillmarinaden, exotischen Früchten und Schokoladendesserts.

7,40 €

18,50 € / 100 g
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Schwarzer Kampot Pfeffer

Black Kampot Pepper

50g I Dose I ganz I Kambodscha

 

Der Schwarze Kampot Pfeffer hat ein intensives Aroma mit einer zarten Eukalyptusnote und einer angenehmen Pfefferschärfe.

 

Zum Veredeln von Fleisch und dunklen Saucen.  Aromatisch als Winzigkeit auf Tomaten und  in schokoladigen Desserts.

9,00 €

18,00 € / 100 g
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Voatsiperifery Urwaldpfeffer

Piper boronese

40g I Dose I Madagaskar

 

Der Voatsiperifery Urwald-Pfeffer ist einer der seltensten und außergewöhnlichsten Pfeffersorten der Welt ! 

Dieser Pfeffer ist ein wild wachsender Pfeffer aus den Waldgebirgen Madagaskars. Die kleinen ovalen Beeren mit Stiel werden in braunem Reifezustand per Hand gepflückt und haben eine erdige Schärfe, die leicht nach Lakritz und Minze schmeckt, zugleich auch eine blumige und zitronig-frische Note. Eine Rarität und zugleich ein Hochgenuss.

 

Passt gut zu Lamm, Schwein und Rind, Wildgerichten, braunen Saucen und Tomatensaucen sowie Thunfisch, zu Hülsenfrucht- und Wurzelgemüsen und Salaten.

9,00 €

22,50 € / 100 g
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Tasmanischer Pfeffer

Australischer Bergpfeffer

30g I Dose I ganz

 

Der Tasmanische Pfeffer eine im australischen Hochland wildwachsende Pflanze ist eigentlich gar kein Pfeffer, sondern gehört zur Familie der Magnoliengewächse. Die violetten, weichgetrockneten Körner, mit denen die Aboriginees seit Urzeiten ihr bush food würzen, haben eine nachhaltige fruchtige Süßschärfe, die geschmacklich an gepfefferte Blaubeeren und Chili-Brombeeren erinnert. Die Konsistenz der Beeren, die äußerlich dem schwarzen Pfeffer  ähneln, ist ebenfalls besonders, denn obwohl luftgetrocknet,  ist der Pfeffer weich, ölig und trotzdem knackig! Der Bestandteil Polygodial soll ganz besondere Fähigkeiten haben, in wissenschaftlicher Fachliteratur werden ihm antifungale, antimikrobielle, antiallergene und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben.

 

Passt gut zu: Wild- & Schmorgerichten, Kurzgebratenem, zum Marinieren von Fleisch, zum Einlegen von Gemüse, als elegante Schärfe für Currymischungen und Masalas, Saucen, Salaten, Dressings, Desserts , zum Würzen von fertigen Speisen, als frisch gemahlener Pfeffer.

9,00 €

30,00 € / 100 g
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Paradieskörner

50g I Dose 

Grains of Paradise

Guinea Pfeffer

 

Paradieskörner, auch Guineapfeffer genannt, sind scharf und warm mit herben Nachgeschmack. Sie werden entlang der Westküste Afrikas angebaut. Da das Gewürz im Mittelalter einen sehr hohen Wert hatte, wurden die Körner als "Paradieskörner" bezeichnet. Dahinter verbarg sich die Vorstellung von einem irdisches Paradies, das von paradiesischen Düften erfüllt ist.

 

Passt hervorragend zu Gemüse, vor allem Kartoffeln, Kürbis und Auberginen, sowie Fisch.

7,95 €

15,90 € / 100 g
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Wilder Assampfeffer

40g I Dose

 

Wilder Assampfeffer, ein brombeerförmige Pfeffer, ist eine Unterart des langen Pfeffers und überzeugt mit einer dezenteren Schärfe. Die Schärfe entwickelt sich langsam und wird von einer leicht prickelnden Note begleitet. Der Assampfeffer entwickelt ein feines rauchiges, waldiges Aroma.

 

Passt gut zu dunklem Fleisch, wie Rind und Wild sowie zu Lamm. Ebenfalls bestens zu fettreichen Fischen, wie Lachs, Aal oder Makrele geeignet.

9,00 €

22,50 € / 100 g
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Cumeo-Pfeffer

Cumeo-Pfeffer I Nepal

35g in  Dose oder 35g im Glas mit Presskorken

 

Der Cumeo Pfeffer für Genießer wächst In einer abgelegenen Region am Fuße des Himalaya in Nepal und ist einer der seltensten Pfeffer der Welt. Die bis zu 5 Meter hohen Sträucher wachsen wild und der Cumeo-Pfeffer wird von Hand mühsam geerntet. Der Cumeo Pfeffer vereint einzigartige Aromen, von Grapefruit, Limone, Zitronenmelisse und Pomelo. Dabei hat er eine dezente bis milde Schärfe und dezente Bitternoten.

 

Passt hervorragend zu  Fisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Salaten, Desserts, Früchte, Kuchen und Gebäck und zu asiatischen Gewürzmischungen. Sein Aroma entfaltet sich erst richtig nach dem Mörsern. Tipp, am besten immer frisch mörsern bzw. mahlen und am Ende des Kochens bzw. der Zubereitung von Speisen dazugeben.

11,00 €

31,42 € / 100 g
  • 0,24 kg
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Pfeffersortiment Nr. 1 Langer Peffer

6 x 5g I Tüte

 

Je 5g mit Langer Pfeffer, Kubebenpfeffer, Piper Boronese, Roter Kampot, Tasmanischer Pfeffer, Bunter Urwaldpfeffer

11,90 €

39,66 € / 100 g
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Pfeffersortiment Nr. 2 Rosa Beeren

6 x5g I Tüte

 

Je 5g mit Rosa Beeren, Kubebenpfeffer, Piper Boronese, Roter Kampot, Tasmanischer Pfeffer, Bunter Urwaldpfeffer

11,90 €

39,66 € / 100 g
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ZIMT&PFEFFER