Curry und Masala

Was ist der Unterschied zwischen Curry und Masala?

 

Bei einem Curry oder Masala handelt es sich immer um eine Gewürzmischung, Curry ist Masala und Masala ist Curry, meistens in Pulverform. Ein Curry ist kein sogenanntes Mono-Gewürz, wie Curryblätter, Pfeffer oder Safran, sondern eine Gewürzmischung. Das Wort Curry -kari- hat seinen Ursprung in der tamilischen Sprache.

In Indien allerdings versteht man unter Curry verschiedene Eintopfgerichte auf der Basis einer sämigen Sauce mit verschiedenen Gewürzen und Zugaben von Fleisch, Fisch und/oder Gemüse. Curry wird in Indien als Hauptgericht, mit Reis oder Brot wie Chapati, Nan oder Puri, serviert. 

In Europa ist Curry eine pulvrige Gewürzmischung. Ein Currypulver besteht aus mindestens 5 bis 7 Einzelgewürzen. Es gibt Currys, wie zum Beispiel unser edelstes Curry, das Chat-patta Masala, das aus 72 einzelnen Gewürzkomponenten kreiert wird. Zweiundsiebzig einzelne hocharomatische Qualitätsgewürze nach ausgewogener Rezeptur zu einem Curry vereint, das zu probieren Sie sich einmal gönnen sollten. Dann wissen Sie, wie Curry schmecken kann.

Häufigste verwendete Einzelgewürze in handelsüblichen Currys sind Kurkuma, Chili, Pfeffer, Kardamom, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelke und Muskat. Curry gibt es von süßlich bis süß/scharf, mild, pikant bis sehr scharf. 

Die Schärfe eines Curry ergibt sich durch die unterschiedlichen Mengenanteile der jeweiligen Einzelgewürze. 

 

Die Bezeichnung Curry, wie wir es heute kennen, hat seinen sprachlichen Ursprung aus der Zeit der britischen Kolonialisierung. Die Briten nannten das indische Masala kurzweg Curry, da Sie sich nicht alle Einzelzutaten der jeweiligen Gerichte merken konnten. So kreierten die Briten nicht nur das Wort Curry, sondern vereinfachten das Masala hinsichtlich der Vielzahl der Komponenten in der Gewürzrezeptur. Und so entstand aus den komplexen Gewürzmischungen des indischen Masala das heutige Currypulver, wie wir es kennen.

Auch außerhalb des indischen Subkontinents haben sich Currygerichte durchgesetzt und sind aus der asiatischen, thailändischen, japanischen und englischen Küche nicht mehr weg zu denken. 

 

In Indien sind Masalas Gewürzmischungen, die zur Zubereitung eines leckeren Curry (Eintopf) verwendet werden.

In Deutschland ist Curry eine Gewürzmischung, die dem indischen Masala entspricht und zur Zubereitung köstlicher Curry-Gerichte verwendet wird. Im Hinblick auf das Gewürz gibt es also keinen Unterschied zwischen Curry und Masala. Lediglich bezeichnet der Begriff Curry in Indien (auch) eine Speise, den Eintopf.

Curry wird in Indien je nach Region, aber auch von jeder Familie, ganz unterschiedlich zubereitet. In nördlicheren Teilen Indiens gibt es die Currys / Masalas oft in einer lang haltbaren Pulverform, während sie im Süden gerne in Form von Pasten hergestellt werden.

 

Dhani Masala importiert die edelsten Currys direkt aus Indien.